cannelloni de berenjenas

Delicious. A pedido del público, partimos con esta. Como plato fuerte es como para 6 personas.

- 4 berenjenas medianas
- sal
- aceite de oliva
- abundante salsa de tomates (unas 3 tazas, ojalá natural)
- 250 g ricotta
- pimienta
- hojas de albahaca fresca
- 200 g queso mozzarella, cortado en bastoncitos finos
- ½ taza queso parmesano rallado

Eliminar los tallos de las berenjenas y cortar a lo largo en láminas de un poco menos de 1 cm de grosor. Espolvorearlas con sal por ambos lados y dejarlas reposar 30 minutos  en un colador, sobre una fuente o en el lavaplatos (van a eliminar bastante agua). Enjuagar las láminas en agua fría y secarlas con un paño limpio o papel absorbente*. Pincelarlas ligeramente con aceite de oliva y disponer sobre una lata de horno. Hornear a fuego medio por 20-25 mins o hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar. Las láminas de berenjenas se pueden conservar así, perfectamente, por 4-5 días en el refri.
Cubrir el fondo de una fuente para horno rectangular con la mitad de la salsa de tomates.
Para armar los cannelloni, esparcir ricotta sobre cada lámina de berenjena con una espátula. Espolvorear un poco de pimienta y poner una hoja de albahaca sobre la punta redonda; sobre la hoja poner un trocito de mozzarella y enrollar la lámina. Disponer los rollitos uno al lado del otro en la fuente preparada, sobre la salsa de tomates.
Cubrir los cannelloni con la salsa restante y espolvorear con el queso parmesano. Hornear a temperatura media hasta que estén burbujeantes, unos 20-25 minutos. Servir bien caliente.

* Este proceso es el que se conoce como "desaguar" las berenjenas, se supone que es para quitarles lo amargo. En todo caso, cuando están frescas frescas no es tan necesario.